原料
五花肉:
步驟
1第一步把五花肉切成方塊以後放入鍋中，把多餘的油脂給煸出來，要小火慢慢煸，不要往鍋里加油，大約煸五分鐘左右，把油脂煸出，接下來就是炒糖色，就是用糖色代替醬油，那樣它的顏色更好看，紅亮而且放涼了也不黑，炒糖色不用油，用水炒出來的顏色比較好掌握，做出來不油不膩，口感特別好。
2把鍋里放上少量的水，和少量的白砂糖，要用小火炒。炒糖色分三個階段，www.daxiaochi.com第一階段：冒大泡，顏色不變。第二階段：氣泡稍微減少，顏色加深。第三階段：氣泡完全消失年度增加，變為棗紅色。
3接下來放入煸好的五花肉，翻炒均勻，加入適量的清水，就可以下調料了，放入蔥姜、花椒、大料、幾片香葉、桂皮，還有適量的鹽，還有一個最重要的特點，就是放幾根湖南辣椒，所以它這個風味特別突出，湖南辣椒在市場就可以買到。
4到最後將湯汁收濃，沒錯燉制五花肉到最後要收汁，把湯汁全收到五花肉里，這燉制的才香，這是關鍵。
