毛氏红烧肉

原料

五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量,盐,糖

步骤

1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可 2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用 3.五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟 4.炸肉,炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可 5.锅中放少量油,炒糖色 6.糖色超好下五花肉炒匀 7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中 8.砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时 9.1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟 10.最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火 11.青菜只留菜心,对半切开 12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可