冰糖燉燕窩 0

Name: 冰糖燉燕窩
Cuisine: 中餐
Ingredients: 燕窩: 約10g; 白開水: 適量; 冰糖: 適量

原料

燕窩: 約10g，白開水: 適量，冰糖: 適量

步驟

1開始泡發～用涼了的白開水泡～

2泡約2小時～挑毛～換水～然後繼續泡發～～

3可多換幾次水～～使燕窩中的雜質更少一點～

4燕窩泡4-8小時後，把泡發好的燕窩撕成碎條，這樣做的目的是為了讓燕窩各部位燉煮均勻，口感更加一致。同時也可讓燕窩洗得更乾淨～～但並不是非此不可，如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致，完全可以把泡發好的燕窩，整盞的放入燉盅內直接燉煮

5發好的燕窩，用燉盅隔水燉一個小時～然後加入適量的冰糖～美味的燕窩就做好了～～

6A 燉盅蒸架建議使用高度小一些的蒸架，一方面可以減少鍋內水的放入量，減少水和能源的浪費，另一方面，有利於蒸汽對燉盅的持續增溫，充分發揮熱效率，縮短燉煮時間。 B 泡發純燕窩好燕窩沒有做任何化學添加，所以在泡發過程中，並不需要任何旨在去除食用膠的掰碎或者揉搓。在燉煮前，出於口感均勻的考慮，建議把泡發好的燕窩，撕成粗細均勻的條狀，然後再燉煮。 C 盅內水量（很重要）盅內放水量太多，會使燉品過於稀淡；放水過少，則會發生燕窩粘結燉盅的現象。建議放水量高出燕窩1~2厘米，具體數量，仍需根據燉盅的深度以及個人的偏好摸索幾次。 D 盅外水量盅外水量應以低於燉盅口沿2~3厘米。