本帮红烧肉

原料

带皮五花肉,老抽,酱油,冰糖,大葱,姜片,花椒

步骤

1、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量。 2、油热后放肉入锅,炸! 3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。 4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高汤。 5、加水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好。 6、停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,停火出锅。

小技巧

火不要太猛;炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油逼出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。