原料
高筋麵粉: 300克， 水: 500克， 香菜: 適量， 芝麻醬: 適量， 鹽: 適量， 熟花生: 適量， 辣椒面: 適量， 白砂糖: 少許， 醬油: 少許， 醋: 少許， 花椒粒: 10粒， 花椒麵: 少許， 黃瓜: 1根
步驟
1300克高筋麵粉和成麵糰醒1個小時
21小時後給麵糰加500克水，不停的抓捏讓澱粉沉澱下來，然後用面篩將碎的麵筋過篩只留洗好的面水。別的房子沒有過篩這一步，我自己加的，為的就是讓涼皮光滑細膩，吃起來有質感不粗糙。
3將洗好的面水放置6-7小時不隨意挪動，時間到了後澱粉就會沉下去，撇去水，攪勻面水。
4準備好一個底部平平的盤子，最好不過披薩盤，我網購烘焙的工具時店家贈送了一個披薩盤，一直沒有用武之地，這次用來蒸涼皮太好用了。
5披薩盤底部抹油，倒入兩大勺面水，保持勻稱，否則涼皮蒸出來厚薄不一。鍋里加水燒開水後放入盤子蒸3分鐘左右就OK，然後取出放涼備用。
6蒸好的涼皮是這樣的
7放涼後切成段
8香菜大蒜生薑切絲備用
9用手動果汁機碾碎熟芝麻熟花生
10準備涼皮湯汁用料：大蒜，薑絲，香菜，熟芝麻，熟花生，辣椒麵中加少許白糖，鹽，花椒麵，起油鍋爆香花椒粒後撈出，油涼一點澆在辣椒麵上。另外切個黃瓜絲備用。
11取個大玻璃碗，放入涼皮、黃瓜絲、芝麻碎、花生碎、油潑辣子面、醋、再滴一點醬油拌勻，然後......
12拌好了，晚上拍攝效果不咋地……
13我做的兩人份，不多不少剛剛好。
小技巧
以上分量我按兩人份準備的，大家自己調整。花生芝麻最好自己炒熟味道香醇，我用果語果汁機手搖碾碎了花生芝麻。電動果汁機容易出油不易清洗。 缺點是：湯汁做少了，有點干
