原料
麵粉: 適量， 香菜: 適量， 麵粉: 適量， 黃瓜: 1根， 鹽: 100g麵粉1g鹽， 辣椒粉，白芝麻，八角，桂皮，丁香，花椒，蒜，芝麻油: 適量， 腐乳: 適量
步驟
1把麵粉和水，加鹽一起混合，揉好，做到面光，手光，盆光，用保鮮膜蓋好，醒發一下，夏天一個小時以上
2這部很重要也很麻煩，洗面，把醒好的麵糰放入水裡，水大概在麵糰的二分之一到三分之二位置，多放一點也沒關係（反正多餘後面會倒掉的），然後開始揉面，像洗衣服一樣，一直洗
3開始洗出來的水很白很白，經過篩網過濾，然後把麵筋拿出來用清水繼續洗，一直洗到麵筋出來，水變清澈
4靜置，一直到水和澱粉分離，然後把上面的清水全部倒掉，全部哦，這一步至少要5個小時以上，我都是頭一天晚上就做好的
5開始洗好的麵筋防發酵粉，然後蒸熟
6把麵漿攪拌均勻，並把所有的配料準備齊全
7將辣椒粉，白芝麻，鹽伴好，辣椒油一定要多放點油，這樣做出來的紅油會漂亮，拌的涼皮也漂亮些，蒜水我做的蒜蓉泡水，腐乳攪碎拌勻
8關鍵的一步到了：攤皮！先把準備攤涼皮的盤子刷油！一定要刷油，否則會粘鍋，麵漿攪拌好，用勺子舀一勺（看自己家勺子大小決定，自己慢慢實踐），不要太厚也不要太薄，鍋里燒一鍋水，水開後把盤子放入鍋內，趁皮沒熟之前稍微晃動一下，整個盤就滿了，這點很重要
9先準備一盆涼水，這是蒸熟了的涼皮了，拿出來放涼水裡涼一下，輕輕一拔整張涼皮就下來了
10每攤一張最好都刷點油，這裡要熟油，也就是我們常說的炸過了的油
11將開始準備好的材料一一進行拌勻就可以了
小技巧
我用丁香，花椒，桂皮，八角煮水，濾去這些香料，然後在拌涼皮的時候也可以加點進去更加香哦
