无油版红烧肉

原料

带皮五花肉: 1斤, 老抽: 盐, 糖: 大料, 葱姜蒜: 香料, 料酒:

步骤

1买好的五花肉切成小方块, 肉最好选肥瘦相间的五花肉。 (可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块,只要告诉她 你是做红烧肉的)

2肉洗净后。锅中放冷水,切好的肉冷水下锅。 此时可放些许大料和姜片 料酒(也可不放)

3锅开后撇去浮末,捞出肉。 (若是觉得肉上面仍有浮末,可在另用热水冲洗干净,注意是热水!!!)

4锅子洗净擦干。肉洗净控干水。 把肉放锅中小火煎,这是为了除去肉中多余油。

5煎至金黄即可,不要太过,出油即可。 肉捞出,若是锅中油太多,可以倒出来炒别的菜用(猪油炒菜是很香的哦)。反正锅中留少许油即可。

6放三大勺白糖(冰糖最好),再倒入半碗水 (这只是我的比例,由于没法精确测量,大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整)

7然后就开始沿一方向不停搅动,熬糖时全程小火, 还要提高注意力,以防熬焦。

8熬到糖色泛黄,并开始冒小泡。 麻溜把肉放到锅中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色。

9随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳,做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。

10翻炒均匀后,加入热水!!热水哦!!!一定要放热水!!!! 全部没住肉后再多那么点。(忘了拍照 ⊙﹏⊙) 放入图中调料(家里没葱了,有的话一定要放葱段) 料酒和一小勺盐。 大火开炖到锅开后,转小火,盖上锅盖至少40分钟(注意自己锅里的水耗情况) 红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~

11小火炖到水快耗干时( 至少40分钟以上),时刻注意,翻炒肉块, 可大火收汁,一定注意不要糊锅。 (我是不会告诉你们,我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊) 收完汁,出锅盛盘。(汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~)

12这道菜一定要趁热吃,因为带皮,凉了后皮会变得有嚼劲,就没了入口即化的特色了。

13如果一次没吃完,下次的时候千万不要直接放微波炉热。 要加一点水稍微炖下,而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。

小技巧

1.肉的选择,最好是肥瘦相间的五花肉!不爱吃肥肉的妹纸们不要怕,红烧肉稍肥些反而会好吃。因为烧好的肉 肥肉软烂入口即化,一点都不腻。反而瘦肉单吃会有些柴。 2.往锅中倒水炖肉时,一定要加热水!!!热!!!水!!! 3.红烧肉一定要趁热吃!! 4.熬糖的时候一定要小火!!不停搅拌!!宁可没熬好,也不能熬焦!!