无水红烧肉(铸铁锅版)

原料

小葱: 100克, 五花肉: 800克, 红糖: 50克, 生抽: 15克, 老抽: 10克, 耗油: 5克, 姜片,八角,月桂叶,桂皮: 各2克, 料酒: 50克

步骤

1五花肉洗净切块,晾干。铸铁锅先小火预热3分钟,拿一块五花肉沾少许植物油,将铸铁锅锅底及四周涂抹均匀。然后将五花肉块整齐地铺满锅底。

2用煎锅贴一样的耐心,小心地把每块肉煎到四面焦黄。秘诀是中小火,不要心急,没过几分钟给肉块翻个面。整个过程大概需要20分钟左右。五花肉煎好后会呈现出非常漂亮的金黄色。用一只盘子将煎的五花肉盛出,待用。这个时候锅底应该有一层好香的猪油,下一步就会用到哦。

3将洗净的小葱铺满锅底,同时把姜片等其他调料也放进铸铁锅。我又加了四瓣蒜,如果不喜欢蒜味也可以不加。这个过程用小火。

4将煎好的五花肉铺在小葱上面。倒入生抽老抽耗油,盖上厚重的铸铁锅盖子。中小火烧30分钟。中间要观察一下,闻到葱香酱香肉香都是正常的,如果闻到有一点焦糊味儿,那是你的火太大了,这时候需要开盖,加点黄酒进入补救一下。

530分钟以后,揭开锅盖,将花雕(没有也可以用料酒),冰糖倒入,盖上盖子再焖10分钟。

610分钟后,开盖,下红糖,搅动一下,避免粘锅。等到五花肉的颜色变得红里透亮,娇嫩欲滴的时候,关火,装盘(B)哈哈哈。

7这一步大家可以自由发挥,看看是配米饭还是馒头,反正都很好吃,根本停不下来。?

小技巧

关于红糖,也可以事先把红糖用小火熬化,做成糖色。在第三步的时候就加进五花肉里面。颜色可以更红润。