原料
土雞一隻（雉雞）: ， 花椒: 多少按個人口味定， 桂皮: 按個人口味定， 青、紅椒: 2-3個， 紅干椒: ， 姜: ， 白酒:
步驟
1雞洗凈後切小塊待用。
2鍋燒熱後放入花椒和桂皮翻炒，直至出香味。（不能抄糊了）
3放入茶油，繼續翻炒花椒和桂皮，直至出香味。（千萬不要炒糊了）
4佐料出香味後，放如切好的雞塊，不停地翻炒。
5待水炒干後再放少許白酒。這樣既可去腥味，也提香。
6姜切片後放入鍋內，繼續翻炒一會。
7放水沒過雞肉，大火煮開。
8取出浮上來的花椒，再把雞連湯一起換到砂鍋里，加干辣椒十個，改小火煨一小時。（如果雞很嫩，時間可以少一點，能用筷子戳爛為準）
9雞煨了一小時後再放鹽。這時容易入味。放鹽後再煨半小時。
10起鍋前放入青、紅椒，即可起鍋了。
小技巧
- 小土雞 2. 放鹽的時間 3. 雞肉吃完後，可試著放些其他的配菜 （雞腿菇，豬血，魔芋豆腐） 這次我放的是雞腿菇，圖片上的能看到。配菜不能都放，否則味道就雜了，也砸了。
