原料
圓茄子: 中等大小一個， 土豆: 中等大小一個， 青椒: 2到3隻， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 黃酒: 適量， 醋: 少許， 蒜: 適量， 香菜: 喜歡的話可以多來點兒， 豬肉: 少許，不放也完全可以
步驟
1茄子洗凈，切滾刀塊，放適量鹽，把裡面的黑水充分殺出來，這個時間建議長一些，兩個小時以上最好。我是中午腌上，放冰箱，晚上再做，正好。經過長時間的腌制之後，出了很多黑水。
2把茄子撈出並用力攥干，把黑水儘量擠乾淨，這步家裡有壯勞力幫忙是最好??要沒有的話，腌制時間就一定得長一些，要不攥不動?
3土豆也要提前處理，去皮，洗凈，切片。請注意，不要切塊兒，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因為我們不過油，切塊或片兒太厚都不容易熟。鍋燒熱，放一點點油，單獨煸炒土豆片，中火炒到土豆變得透明，邊邊上有些焦黃，先蓋鍋，後關火，燜15分鐘左右盛出。
4青椒洗凈切塊兒
5豬肉切片，不放肉也完全可以，我和大寶都愛肉肉，所以加了一點?正經的地三鮮是不放肉的哈?
6蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗凈切小段
7不粘鍋燒熱，擱一平勺油，瓷勺那種的
8放入攥干水的茄子煸炒，保持中火，這個過程會耗時較長，一直要把茄子中的水分煸干，去掉茄子的生性味兒
9煸炒成這樣，四周焦黃茄子軟塌就可以盛出了
10盛出茄子後，因為是不粘鍋，所以不用洗，再放剛才一半的油量
11放入肉片翻炒至斷生
12放入青椒，繼續中火翻炒，放一點點鹽，入個底味，這個過程也要長一些，要把青椒煸炒到發軟和稍稍焦邊
13青椒炒軟後，放入茄子和土豆，烹入適量黃酒，放少許老抽和鹽，千萬悠著點放，茄子和青椒里已經有鹹味了，而且一會兒還要放生抽，多嘗嘗，別太咸
14炒一炒，讓所有的味道融合在一起，炒差不多之後加適量生抽和少許鍋邊醋提鮮
15最後放入蒜末和香菜翻炒均勻就可以出鍋啦✌✌
16大掌柜私家地三鮮做好了，用時稍長，但絕對少油健康，雖然比過油法少了些焦脆，但也很入味很鮮美呢！
小技巧
1.正宗地三鮮選用的是圓茄子，南方基本很少見，如果用南方的長茄子也能做，不過腌制時間不用那麼長。大掌柜還真沒用長茄子做過地三鮮，所以小夥伴們可以試試，然後來告訴我好不好吃?大掌柜在家鄉吃茄子都是簡單切一切炒一炒就很美味了，根本不需要這老些個費事的方法?? 2.牆裂推薦用不粘鍋，並且全程中火，火力一定不能大，就是要慢慢的把所有材料里的水分煸炒出去，你要沒耐心開大火的話，糊了可別說大掌柜沒提醒你 3.關於香菜，有不少童鞋是接受無能的，不喜歡就不放，並不影響味道。但如果你接受的話，大掌柜很負責任的告訴你，香菜和茄子絕對配一臉！特別提味兒！超級好吃！！ 4.大掌柜做菜不喜歡勾芡，所以這道菜也沒有勾芡，愛勾芡的盆友泥萌隨意啊，勾芡，勾引，勾搭，怎麼勾都行?? 5.起鍋前，放一點醋提鮮也很重要呢，大掌柜放的是自製的蜜桃醋，所以連糖也省了，沒有果醋的小夥伴們可以放點陳醋和少許白糖，記得陳醋要溜著鍋邊放哦，一小勺就行了? 6.為了讓少油的地三鮮口感無限接近過油版，必須提前做好準備，提前腌制茄子並儘量擠出水分，提前把土豆炒熟煸軟，所以這是一個需要稍長時間才能做好的菜，為了美食，更為了健康，我想，這樣的付出是絕對值得的??
