红烧鲅鱼

原料

鲅鱼: 几大段, 大葱: 两根, 蒜: 一整个, 泡椒: 少许, 干辣椒: 少许, 花椒: 少许, 酱油: 少许, 白糖: 少许, 鸡精: 少许, 豆瓣酱: 少许, 姜: 少许, 料酒桂花酒: 少许

步骤

1鲅鱼清理干净,我用了料酒和桂花酒来去腥味,加了一点盐,姜片也扔了几片进去。其实桂花酒是我喜欢喝的,甜味重,去腥味能力强。我常备了几种酒,料酒,黄酒,花雕,桂花酒。

2在料酒桂花酒里面泡大概二十分钟,控干水分,裹粉油炸。这里用的粉是红薯粉,颗粒比较大。

3锅里放油,把鲅鱼放进去炸。

4炸到金黄。

5炸好的鲅鱼,控干油份待用。

6大葱斜切成段,干辣椒对切。最左边的葱丝是现在用来炒其他菜的,忽略不计。

7锅里倒入菜油,加入豆瓣酱翻炒出香味,再加入蒜片姜片干辣椒,最后加入花椒个白糖,翻炒一会,加入水,烧开。等锅里调料烧开之后,加入酱油和鸡精,搅拌均匀。倒入油炸好的鲅鱼段,大火煮。等水煮得有缩减的时候,放入大葱段。

8起锅之后就是这个样子。

小技巧

我不太喜欢吃鱼,over。