原料
五花肉: 約1.2公斤， 紹興酒（可不加）: 1/2湯匙， 粗鹽: 酌量， 腌料：: ， 幼鹽: 3 1/2茶匙， 砂糖: 2茶匙， 五香粉: 1/2茶匙
步驟
1把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2用刀把五花腩的表皮颳去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉麵上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
3先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉麵和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4用鋁箔紙把豬肉的底部和側麵包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5預熱焗爐至200C/395F.
6把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。 （註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬吃，頂瓜瓜!
小技巧
我沒有加紹興酒，香料粉是用All Spices粉
