秒杀戚风蛋糕的古早味海绵蛋糕

原料

低筋面粉: 90克, 牛奶: 60克, 蛋黄: 6个, 蛋清: 6个, 玉米油: 75克, 细砂糖: 70克, 盐: 1克, 香草精(没有可不放): 几滴

步骤

1里面四边用纸壳围起来~铺上油纸~固定住~

2我用的活底模?要在模具外包上锡纸防止渗水吖~模具准备完成~

3分离蛋清蛋黄~

4把油放进微波炉里加热两分钟~(两分钟油温刚刚好不要延长时间)拿出来倒入盆里~迅速筛进去面粉~用手动打蛋器混匀至无颗粒~(⚠️油是热的小心别烫到自己)

5倒入蛋黄和牛奶~牛奶不能是冰的!!!常温牛奶~混匀至顺滑无颗粒~蛋黄糊完成✅

6把1克盐加入蛋清~开一档把蛋清打散

7细砂糖分三次加入~打到蛋白霜变的稍稍细腻加入第一次细砂糖~

8每一次加细砂糖都要把上一次完全打匀

9把边边不均匀的蛋白霜刮进中间~开一档搅打3~5圈~均匀气泡

10打至湿性发泡~提起打蛋器时有个小弯勾~???

11成功的蛋白霜是均匀细腻有光泽的~不要打过了哦~打一会就提起打蛋器看看状态~

12将3分之一的蛋白霜挖到蛋黄糊里~用翻拌的手法混匀~直到看不见蛋白霜~⚠️手法很重要~⚠️这时候就开始预热烤箱啦150度上下火⚠️

13刮刀从中间划入抄底翻上来~另一只手转动打蛋盆~这是个连贯动作~⚠️千万不要画圈圈~蛋白霜会消泡的

14将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中~用同样手法混匀~从中间底部抄起来看不见蛋白霜就表示混合好啦~?

15倒入模具~轻摔几下~震出大气泡~放入烤盘上烤盘上倒水之后送入烤箱~最下层150度烤60~70分钟(每个烤箱脾气不一样时间长短略有不同)

16出炉啦~超级Q的~10厘米摔两下~脱模放凉即可~不用倒扣~不怕烫发马上就能次???

17超细腻的组织

18与家人朋友一起分享吧?