原料
雞胸肉: 1塊， 香菇: 4朵， 鹽: 適量， 味精: 適量， 料酒: 半勺， 干澱粉: 適量， 濕澱粉: 適量
步驟
1雞胸肉切絲，加料酒、適量鹽和味精，抓勻；然後再加些干澱粉，再次抓勻；腌制十五分鐘。
2香菇在淡鹽水中浸泡十分鐘後，洗凈。然後切片，如果覺得比較大，也可以再加工成切絲。
3熱鍋，倒入適量食用油，將雞胸肉絲立即倒入鍋中滑炒（熱鍋冷油肉絲才嫩）
4當炒到雞絲全部變白色後，再略炒一會兒以保證內部全熟。炒熟後盛出待用。
5用炒雞絲剩餘的油（不夠的話加一點）燒熱，倒入香菇絲翻炒，加適量鹽，炒至香菇絲變軟。
6加入炒好的雞絲，一通翻炒幾下，加一點水，然後濕澱粉勾芡，關火加適量味精再翻炒幾下。
7搞定，裝盤！
小技巧
1）炒雞絲（肉絲）要熱鍋冷油，這樣炒才嫩；或者熱鍋熱油，下雞絲（肉絲）之後，炒鍋離火翻炒。 2）翻炒香菇絲和雞絲時加點水是為了勾芡後不至於太干，有點濕潤的才好吃，還方便拌飯！
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