原料
黃鱔: 400g， 蔥白: 10g， 紅椒: 10g， 黃椒: 10g， 芹菜: 2g， 洋蔥: 2g， 豆鼓: 5g， 糖: 2g， 胡椒粉: 1g， 甜麵醬: 10g， 醬油: 2ml
步驟
11.黃鱔宰殺洗凈，劑刀花，切成4厘米長的鱔段； 2.蔥白切末，紅椒、黃椒切丁，芹菜、洋蔥切丁。
21.取炒鍋，將炒鍋擦乾，鍋內倒入食用油(1000ml）加熱（至180℃） ，倒入鱔段油炸2分鐘，至鱔段結殼，然後關火； 2.將炸好的鱔段撈出瀝油待用；鍋內留下20ml底油。
3開火，將底油繼續加熱（至120℃），倒入黃椒丁、紅椒丁、芹菜丁、洋蔥丁煸炒出香味，加入豆鼓、甜麵醬、料酒、醬油、糖繼續翻炒。
4倒入準備好的清水，將湯汁煮沸。
5改小火，倒入鱔段，蓋上鍋蓋燒至入味。
6打開鍋蓋，轉大火收汁，然後關火，撒上胡椒粉，出鍋裝盤。
