原料
鱔魚500克，豬五花肉200克，蔥、姜、蒜各25克，湯800克，料酒、醬油各35克，糖色10克，精鹽2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。
步驟
1、將鱔魚治凈，在背部剞上蘭草刀切成段，五花肉切片。蔥切段。姜切片。 2、炒鍋內加入蒸屜，鋪上蔥、姜、蒜及焯過的肉片。 3、擺上鱔魚段，加入全部調料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨約1小時至酥爛。 4、將鱔魚擺入盤內，去掉調配料渣，將湯汁收濃。加入餘下調料炒勻，澆在鱔魚上即成。
小技巧
特點 色澤紅亮，酥爛醇香，咸香甜酸。 操作提示 剞刀要勻。小火煨制。
