川湘灵魂碰撞——紫苏煎儿菜(少油少盐健康版)

原料

儿菜: 500g, 紫苏叶: 适量, 蒜瓣: 5枚, 小米辣: 3个, 盐: 少量约2g, 蚝油: 约5g, 白砂糖: 少量约2g, 鸡精: 少量约1g, 花椒: 适量

步骤

1儿菜洗净,削去茎部外皮 紫苏洗净,只取叶子 小米辣和蒜瓣洗净,切小片和小段。

2儿菜切成2~3mm的片状。

3不粘锅大火热锅, 倒入直径约5cm的油,用铲子均匀铺到整个锅底, 趁油还没有太热,下入蒜片和花椒略煎30秒, 香味出来即放入切好片的儿菜。

4翻炒儿菜约2分钟后放盐, 调到中火, 继续翻炒几分钟,至儿菜略呈透明状,此时儿菜有一些出汤, 放入小米辣和紫苏叶。

5继续保持中火,翻炒锅中食材约2分钟, 放入白糖翻炒均匀后, 放入蚝油继续翻炒至上色均匀、儿菜发软透明。

6放入鸡精翻匀,出锅!盛饭!

小技巧

1.注意火候,从放盐开始就是中火了; 2.注意观察儿菜的透明度和软硬程度变化,与切片厚度有关; 3.爱吃辣的小米辣可以早放,不爱吃辣的可以不放或改成放一点点干辣椒; 4.如果不粘锅表现好,可以进一步少放油,油主要是让蒜和花椒出香味; 5.糖可以不放,此处仅仅为了提鲜。