红枣颗粒碎枣糕少糖少油版

原料

新疆红枣: 130克, 红糖: 45克, 中筋粉: 80克, 小苏打: 2克, 无吕泡打粉: 4克, 鸡蛋: 一个全蛋一个蛋黄, 葵花籽油: 30克, 水: 120毫升

步骤

1红枣切碎,我用的超大的新疆红枣很甜。红枣肉取100克这个量放入小锅中。其余备用。开小火将水加入其中熬煮

2开锅后用硅胶铲快速切拌,切拌更快更容易呈现枣溶。注意保持小火 搅拌大约三分钟呈现图片状态,离火借助余温把油和小苏打放入,快速搅拌均匀。这时枣蓉会更细腻

3另一个大碗打发一个全蛋一个蛋黄(蛋白我做小溶豆去了>.<)加入红糖低速到高速打发 如图膨发,准备放入面粉泡打粉

4面粉泡打粉我一般会放在保鲜袋里称重,这样混合很方便,还不会占用很多碗。称好面粉泡打粉的袋子,捏紧口摇均很方便。面粉用的一般小麦粉利达的,一般小麦粉就是中筋粉

5先将一半枣泥放入蛋糊轻轻搅拌均匀,在放入一半面粉这样切拌入。分两次是为了效果不比过筛差,一次都放入很容易有搅拌不均的颗粒。重复动作将剩下枣泥面粉加入轻轻翻拌,类似戚风手法。这样面糊会更松软

6烤盘尺寸为20*20。烤箱170度预热五分钟。烤盘上轻轻涂一层植物油

7切拌好的面糊倒入烤盘中,转动烤盘用刮刀从外像内将表面整理平整。

8将剩下的红枣剪碎在面糊上。这要比之前的大小碎一些

9170度下火五分钟,表面盖下锡纸转165度上下火25分钟。我家是忠臣30L烤箱温度偏高,和长帝温度差不多。金黄的枣糕出炉了是不是很有卖相>.<

小技巧

红糖用的是甘汁林的,他家红糖特别特别纯正,不是很甜也没那么重颜色冲出来像甘蔗汁。红糖本来就没有白糖甜如果想替换白糖减一些糖量。 关于加盖锡纸我就是没加盖,实验了两次不加盖表面红枣就会有糊的苦味………要加盖,嫩嫩的口感分明