红烧雪哈翅

原料

用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发哈什蚂200g。调料:姜汁50g,料酒70g,葱15g,姜片15g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

步骤

(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g,料酒20g焯水; (2)水发哈什蚂加姜汁25g焯水冲凉,放入码斗,加料酒20g、葱段15g、姜片15g,开水淹没即可蒸20分钟取出,拿掉葱,姜待用; (3)锅中放上汤1250g,加鱼翅、哈什蚂,放精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g,烧开试味,勾芡,撒胡椒粉即成。 操作要求 哈什蚂应用冷水浸发,这样不易过于软烂。 哈什蚂较腥,应用料酒、葱、姜蒸一下。