簡介
西紅柿富含維生素A、C和E，以及植物化學物質西紅柿紅素，做出來的麵包不僅營養豐富，色彩誘人，而且有助於抗癌。
原料
西紅柿汁120毫升，橄欖油1湯匙，鹽1茶匙，干迷迭香1/2茶匙，搗碎，大蒜2瓣，切末，活性乾酵母1袋，黑麥麵粉100克，中筋麵粉260克，剁碎的西紅柿干（非油漬的）45克
步驟
1.取一小鍋，放入西紅柿汁、120毫升水、橄欖油、鹽、迷迭香和蒜末。小火煮沸後倒入碗中，置至溫熱。 2.取一小碗，將酵母撒入120毫升溫水（約45攝氏度），靜置5分鐘，待起泡。攪拌至溶解。 3.酵母水倒入拌好的西紅柿汁，然後慢慢攪入黑麥麵粉，並揉入260克中筋麵粉，揉成濕麵糰（可能有些黏手）。接著揉入西紅柿干，將麵糰倒在撒了麵粉的面板上，再揉1分鐘，靜置10分鐘。 4.面板上略撒些麵粉，麵糰再揉10分鐘，至光滑、富有彈性。如果麵糰太過濕黏（應略帶濕黏），可適量加入中筋麵粉。揉好的麵糰放入抹過油的大碗，翻動一下，使麵糰表面均勻沾上油。蓋上保鮮膜，置於溫暖的地方，發酵約1個小時，至麵糰發至兩倍大。 5.用拳頭壓扁麵糰。取一個21 1/2x11 1/2x61/2厘米的麵包烤模，薄薄抹一層橄欖油，放入麵糰，四個角壓緊。蓋上保鮮膜，置於溫暖的地方，再次發酵1個小時，至麵糰發至兩倍大。 6.同時，烤箱預熱至190攝氏度。麵糰放入烤箱烤40至50分鐘，至敲上去發出中空的聲響即可出爐。放在冷卻架上，完全置涼後切片。
