簡介
糖醋裡脊是一個即美味又受歡迎菜肴，不僅在中國在國外也很受歡迎，酸甜酥脆還帶著一點點焦糖的味道。其實這道菜做起來還是挺簡單的，把它加到你的日常菜單里，試試吧。 Another dish from Yanyan’s Basics menu, Sweet & Sour Pork is a delicious and popular dish not only in China but also in the foreign countries. The taste is sweet with a moist juicy pork base and a hint of honey. It’s really simple to make and one you should give a try so add this to your menu.
原料
豬里嵴 250g, 料酒 1茶勺, 鹽 適量, 麵粉 1湯勺, 玉米澱粉 1茶勺, 泡打粉 1茶勺, 蕃茄沙司 100g, 白砂糖 50g, 蜂蜜 50g, 白醋 50g, 水澱粉 4茶勺, 芝麻 適量
步驟
1準備豬裡脊，先橫著把里肌肉切片（斷開肉的組織），然後再切成條備用。
2在一個大碗里放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太干可以加一點點水）直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿（如圖片）。
3除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。
4鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了，肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。
5炸完裡脊後把鍋里的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻，然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。
小技巧
1.給肉掛漿時如果發現肉太干就稍微加一點點水直到形成麵漿的樣子。 2.炸肉的時候要等油溫合適的時候再炸，否則炸出來的肉不會酥脆或者炸過，可以先放一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來並冒著大泡泡證明油溫就可以進行炸制了（或者用筷子蘸麵漿的方法檢測油溫）。 3.酸甜醬汁要熬的變濃稠再把炸好的里肌肉加進去。
