糖醋里嵴 0

簡介

我就是喜歡飯店的多麵粉少肉的口感!

原料

里嵴肉 150g, 料酒/薑片/鹽/油, 麵粉/玉米生粉/泡打粉/雞蛋, 番茄醬/白糖/白醋/鹽

步驟

1裡脊肉切細條,用料酒、薑片、鹽、兩滴油稍腌下.

2調麵糊:麵粉/玉米生粉/泡打粉大概比例為3:2:1,加雞蛋1個,少量水和成稍厚的糊.

3腌好的肉去掉薑片,放麵糊里掛漿.

4入油鍋炸,油要多,油5成熱時,將肉一條一條放入鍋中.小火慢炸,等肉條變色,撈出。

5調糖醋汁:番茄醬/白糖/白醋、一點點鹽、水、生粉調成糖醋汁,自己嘗一下.<少量鹽可激發糖的甜味>

6復炸,等油微冒煙時,將裡脊再入鍋,表面微焦變脆時撈出.

7重新燒少量油,倒入糖醋汁,等糖醋汁冒泡濃稠時,放裡脊滾一圈,裝盤即可.

小技巧

  1. 飯店的糖醋裡脊之所以酥脆膨大,是因為麵糊里加了泡打粉.
  2. 炸制時油一定要多,油少時油溫不好控制,就會手忙腳亂.
  3. 怎樣判斷油溫呢?把油淋在鍋邊,油均勻迅速的滑下,油就已經燒到五成熱了.

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