美味熘肉段

简介

溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

原料

里嵴肉 400g, 青椒 1个, 醋 2小勺, 酱油 1小勺, 糖 3小勺, 白酒 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 2小勺, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量

步骤

1猪肉洗净,切成条状

2加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟

3淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊

4放入腌制好的肉条,给肉挂浆

5锅中油至六七成热

6将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

7炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次

8葱姜蒜切碎备用

9取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀

10锅中放油,葱姜蒜爆香

11下入青椒炒至断生

12下入炸好的肉段

13倒入料汁

14翻炒均匀即可

小技巧

1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可