簡介
溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。 溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
原料
里嵴肉 400g, 青椒 1個, 醋 2小勺, 醬油 1小勺, 糖 3小勺, 白酒 1小勺, 料酒 1小勺, 鹽 2小勺, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量
步驟
1豬肉洗凈，切成條狀
2加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘
3澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊
4放入腌制好的肉條，給肉掛漿
5鍋中油至六七成熱
6將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制
7炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
8蔥姜蒜切碎備用
9取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
10鍋中放油，蔥姜蒜爆香
11下入青椒炒至斷生
12下入炸好的肉段
13倒入料汁
14翻炒均勻即可
小技巧
1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味 2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落 3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可
