原料
猪肋排500g, 土豆250g, 茶树菇适量, 姜适量, 蒜适量, 八角适量, 花椒适量, 蒜蓉辣椒酱1勺, 料酒1瓶盖, 生抽1勺, 老抽1.5勺, 白糖1勺, 鸡精适量, 盐适量
步骤
1 排骨浸泡去血水，过2遍清水。
2 茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
3 土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
4 排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
5 焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6 锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7 倒入料酒炒匀。
8 加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
9 、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟
10 加入土豆、茶树菇，开锅
11 继续中火炖15-20分钟
12 开盖转大火收浓汤汁
13 调入少许鸡精、盐调味即可
小技巧
1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。
3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
