原料
土豆350g左右, 排骨250g, 干红辣椒四五个, 姜两三片, 蒜头两瓣, 花椒半盐匙
步骤
1 主要用料如图
2 土豆切成小块.排骨洗净备用
3 热锅倒入和平时炒菜差不多的油,放入姜,蒜,辣椒,花椒,爆香
4 放入排骨炒至两面变色,并加适量老抽提色
5 放入排骨炒到两面变色,并放入适量老抽提色
6 放入土豆翻炒至土豆表皮有点变焦
7 这时关小火,放入水刚好没入土豆.开大火烧开
8 水开后转中火炖到锅中剩余少量水.加入适量盐翻炒几下,关火.闷十分钟再盛出装盘
9 用闪光灯拍出泛着油光的土豆排骨,很诱人吧
10 没开闪光灯照的,也可以吧
小技巧
我做的土豆炖排骨,个人觉得和别人不一样的是,加水之前转小火,为的是不让锅那么热,土豆的温度不会降的太多太快,而不好熟.这是我个人的想法,因为有时候土豆怎么炖也觉得不熟,另一方面在出锅之前一定要焖一会儿,以防土豆不熟
