简介
自己琢磨的方子 做过几个版本的巧克力戚风，味道都不差 但对于巧克力爱好者来说，还是觉得如果再浓郁些会更好 这次在蛋糊里狠心了加了100多克的纯黑巧克力，做好的戚风冷藏一下切开来吃的时候真被自己折服了。 味道太好了，冷藏后略硬实的口感就像在直接啃巧克力。
适用于7寸中空戚风模一个，直径17cm
原料
苦甜巧克力 106g, 水 80g, 色拉油 32g, 低筋面粉 67g, 蛋黄 4个, 白砂糖 20g, 蛋白 4个, 蛋白用白砂糖 67g
步骤
1巧克力、水、色拉油混合装入料理盆中，隔水加热至巧克力融化，并搅拌混合均匀 离热水稍许降温
2将低筋面粉筛入油水中，稍许翻拌备用
3蛋黄、蛋清分别装入料理盆中 蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀 将蛋黄糊分3次加入巧克力糊中搅拌均匀
4烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
5捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀
6再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
7将面糊倒入模具中 因巧克力糊油脂高，所以基本上不用震、敲可以直接入烤箱 180度，中层30-35分钟即可
