原料
大辣椒3-4只, 鸡蛋2只, 盐适量, 胡椒粉适量, 料酒适量, 菜油适量
步骤
1 将辣椒开半，去囊去籽，切成条，蛋打散，放盐2/3小匙、胡椒粉1/2小匙，打至蛋白和蛋黄混合均匀，再加1大匙清水，打至均匀，再加沙拉油1大匙，再打均匀；
2 用平底不粘锅，将蛋液摊薄来煎成较薄的蛋块；
3 煎好后稍放凉，切成丝；
4 炒锅置于炉上，锅热放油，加几片蒜片；
5 蒜片爆香后倒入辣椒，翻炒几下，点入精盐，兜至半熟；
6 倒入蛋丝，翻炒片刻，再在锅边淋入料酒约1小匙，快速兜匀即可上碟。
小技巧
一、打蛋时加适当的水和油，煎和炒起来感觉嫩些；
二、临上碟时放些料酒或高度酒，菜会更香。
