原料
蛋白: 3个， 蛋黄: 3个， 细砂糖: 50克， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 低筋面粉: 60克， 柠檬酸: 3、4滴
步骤
1预热烤箱，150度，至少20分钟。分离蛋清蛋白，蛋清里滴上几滴柠檬汁，没有可以用白醋替代，为使蛋白霜稳定
2在蛋黄内分次加入40g玉米油、20g糖，用打蛋器搅打均匀，最后加40g牛奶，此时蛋黄糊会很薄，这是正常的。然后加入60g低筋面粉，我从不过筛，根本没那个必要。另外我也不在蛋黄糊里加香草精，我讨厌那种做作俗气的香味，就像个妖艳贱货。好吧，继续，把面粉加入蛋黄糊翻拌。一边拌，一边转碗，这样就不会让面粉起筋，同时也能充分拌匀。
3现在处理蛋白霜，蛋白里分三次总共放入30g的糖。每次放糖都用打蛋器充分搅打，让糖和蛋白充分结合，刚开始会是泡泡，加了糖之后就会变白，而且会厚。其实糖放得多，蛋白霜就越厚，30g是最少的量了，新手可以适当放宽到45g，但出来的蛋糕会甜一点。什么叫蛋白霜打好了，就是糖放完了，再搅打一阵后，把碗翻过来，蛋白霜不会马上滴落，这就算好了。
4把打好的蛋白霜挖一半到蛋黄糊里，继续用转碗的方式拌匀，然后再倒回蛋白霜的碗里，继续转碗继续拌，直到全部拌匀。
5我一般习惯在戚风磨具的活底上用锡纸包一层，这样出膜会很平整。放好活底后倒入蛋糕糊。然后对着桌子震几下，震出大气泡。
6放入预热好的烤箱，150度烤50分钟。拿出来再震几下，接着倒扣，等凉了拿脱膜刀在周边转一圈，因为活底上用的是锡纸包的，所以只需要打开锡纸，拿出活底，撕掉锡纸，平整的蛋糕就在你眼前了。
