原料
高筋面粉: 210克, 蛋液: 25克, 细砂糖: 50克, 水: 30克, 盐: 2克, 奶粉: 12克, 黄油: 20克, 65°C汤种: 100克, 豆沙馅: 适量
步骤
11.汤种的制作:100g水加20g高粉,放进小奶锅小火加热搅拌,温度到达65度即可离火,做出来的汤种大约100g。放凉备用 2.把汤种以及其他材料按照先液体,后粉类,最后酵母的顺序放入面包机,开启一个和面程序,揉到可以拉出厚膜就加入黄油,继续揉
2揉到面团可以拉出薄膜即可
3把面团滚圆放入面包机进行第一次发酵
4面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉插下去,不塌陷,不回缩即可
5把面团排气,分成8小份
6包入适量的豆沙(大约20克)
7面团依次包好豆沙,放一旁盖上保鲜膜松弛15分钟左右,然后用擀面杖擀开
8用刀片划开
9由左至右卷起来
10卷好如上图
11把头尾相接,按紧接口
12烤箱放一盆热水,进行二发,大约40分钟
13二发好的面包刷一层蛋黄液,撒些芝麻,送进预热好的烤箱,中层,上下火170度烤20分钟
14香喷喷的豆沙面包就出炉了
15面包凉至手温就可以装袋保存起来,以免影响口感
小技巧
1.关于汤种的制作,可以提前做了放冰箱冷藏,效果更佳 2.包好豆沙后要松弛一下,不然面团无法擀开,如果擀开后一直回缩,则再继续松弛一下