原料
牛肉: 800g, 土豆: 小的4个, 胡萝卜: 2个大的, 大葱: 两颗大葱, 生姜: 4/6片, 大蒜: 3瓣, 桂皮: 半块, 白芝: 一大片, 花椒: 半小勺, 大料: 2个, 小米辣: 6个, 生抽: 6勺, 料酒: 5汤匙, 鸡精粉: 1/3汤勺, 白糖: 半小勺, 大烟疙瘩: 小半个, 八角儿: 3个, 最后添点干辣椒: 任意放质
步骤
1 1.首先牛肉切块,大概是2cm左右的块就可以了,不要太小,太小就散了。 之后放入盐水中浸泡半小时去血水(时间紧的同志们可以忽略此步)。
2 2.煮好一锅水,放几片姜片,大火煮5分钟,中间撇去血沫,如图。
3 3.与此同时切胡萝卜,切的差不多也是2-3cm的块。
4 4.切土豆,大小同萝卜。
5 5.过5分钟后把血沫都瞥干净了后把牛肉盛出待用。 千万别倒煮牛肉的水,只需把上层的血沫彻底撇干净后留着,这可是第一手的原汤
6 6.下面进入最难的一步。。炒糖色。。。其实就是放油然后在把冰糖放进去,炒成如图所示的颜色啦!新手可以开中火或者小火
7 7.之后把牛肉放入炒锅,翻炒两下后放入2勺生抽,2勺料酒,盖上盖大火焖3分钟,等汁水收的差不多之后放回煮锅,加水没过牛肉3-5cm(如果刚才煮牛肉的水够多了就不用再加了)
88.之后把剩下的所有配料全加进去,大葱(如图这么大段就可以了),大蒜(稍微拉2个小口子更出味),辣椒(掰开2个,剩下的整颗放),花椒,大料,桂皮,香叶,黑椒,生抽(4勺),料酒(3勺),美极鲜。 小火焖一个小时,之后放入土豆和胡萝卜,中火20分钟,最后大火收汁。
9 9.最后这就是出锅后的样子啦~经过近两个小时的折腾肉已经完全烂了,而土豆和胡萝卜也是软度刚刚好。
小技巧
1.如果你要是有时间的话可以焖更长的时间让肉更烂更入味。 2.肉部位的选择,我觉得其实都可以啦,各有各的特点,我用的是一半牛腱(瘦肉+筋,有嚼头),一半肉眼(肥瘦相间,比较香)。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。 3.冰糖可以拿白砂糖或者绵白糖代替,但是感觉还是冰糖做出来更好吃。 4.香料可以根据自己的喜好配比,请大家自由发挥。 5.大葱可以用洋葱代替,会更甘甜一点(细细地品的话!)。 6.用高压锅的朋友们可以适当减少烹饪时间。