原料
饼皮材料：中筋面粉: 100克， 饼皮材料：转化糖浆: 70克， 饼皮材料：枧水: 2克， 饼皮材料：玉米油: 29克， 内馅材料：咸蛋黄: 10个， 内馅材料：低糖莲蓉馅: 200克左右， 其他材料：中筋面粉: 少许， 其他材料：中蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）: 少许
步骤
1枧水，转化糖浆，玉米油混合后搅拌均匀。
2加入中筋面粉。
3用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。
4咸蛋黄喷少许白酒放烤箱中180度烤5分钟。
5馅重30克，皮重20克，因为蛋黄的重量不是统一的，所以要将蛋黄和莲蓉馅一起称， 保证每份馅加总后都是30克重。
6莲蓉馅用手压成中间薄四周厚的小圆片，放入蛋黄。
7用虎口慢慢往上推，直至蛋黄被莲蓉馅均匀地包住。
8全部估好馅料后，再把饼皮也分成均匀的10份，盖好保鲜膜。
9跟包馅料的方法一样，把饼皮做成小圆片放入馅料。
10用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。
11月饼模型中撒入少许面粉，摇匀后把多余的面粉倒出来，包好的月饼面胚也轻轻的抹一层面粉，把面胚放入模型中。
12水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了（做了很多炉，这个花型不同，操作方法都是一样的）。
13依次全部做好后，在月饼胚的表面喷少许雾水。
14放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右至表面金黄即可，取出室温冷却后，放食品袋中密封保存回油好再吃。
小技巧
- 饼皮揉好后一定要密封松驰2个小时再操作。 2. 刷蛋黄液时不要刷太多，薄薄一层就好，否则会造成花纹不清楚。 3. 刚烤好出炉的月饼是比较硬的，冷却后用塑料袋密封室温放置2天左右回油后饼皮就会变软，口感才好吃。 4. 莲蓉馅换成豆沙的就是豆沙蛋黄月饼，馅料可以买，也可以自已做，做法见这里。
