原料
腊鱼: 2条， 自制广式腊肠: 1根， 葱: ， 姜: ， 蒜: 少许， 豆豉辣酱: 三汤匙
步骤
1腊鱼洗净，温水泡发4小时以上，切成小段
2腊肠洗净，切片
3葱切斜片，姜切成丝，蒜切成蒜粒
4锅内倒入少许色拉油，稍热，入葱姜蒜，爆出香味儿
5放入腊肠片，转小火，煸出肥油
6倒入豆豉辣酱，小火煸香，至出现红油
7放入腊鱼段，小火翻炒，至均匀上色
8盛入碗中，入蒸锅，大火烧开，中火蒸制半小时，即可
小技巧
小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香，麻辣味中混合了葱姜蒜的味道，很浓厚 应选择麻辣口味重，而不是咸味儿重的豆豉辣酱，不然腊鱼本身就有咸味，会导致过咸 选择广式腊肠，带有淡淡的甜味儿和酒香，蒸鱼的味道更丰富 如果没有广式腊肠，或是豆豉辣酱的咸味儿过重，可以适当加入少许白砂糖，中和咸味儿，并丰富味道 *腊鱼一定要提前浸泡4小时以上，以方便入味儿
