原料
干木耳: 20g， 干黄花: 30g， 干香菇: 30g， 干腐竹: 90g， 荸荠: 10个， 毛豆: 20g， 胡萝卜: 1根， 姜: 适量， 大料: 1个， 桂皮: 1个， 烤麸: 2块， 植物油: 20g， 香油: 60g， 蚝油: 20g， 糖: 20g， 盐: 6g， 生抽: 15g， 老抽: 10g
步骤
1除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发，泡香茹的水可以稍多一些
2烤麸不要泡太久，中间无硬芯即可
3毛豆用水煮熟，去皮备用
4胡萝卜、荸荠切片备用
5发好的所有干货切小块备用
6姜切小片，大料一颗，桂皮一小块备用
7把20g植物油和20g香油混合，生抽、老抽、蚝油混合备用，盐、糖准备好，余下的40g香油待出锅时再用，至此，准备工作完成
8热锅凉油，锅倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒，至胡萝卜微微变软
9煸好的胡萝卜盛出，在锅中放入姜片、大料和桂皮
10香料煸出香味放切好的烤麸和香茹，香料不要捞出
11待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黄花，翻炒几下之后倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒
12中火慢炖，直到汤汁快要收干的时候
13倒入煸好的胡萝卜、煮熟的毛豆和荸荠，最后入盐，翻炒至收干所有汤汁，临出锅前，把余下的40g香油倒入锅中，拌匀即可
14凉吃热吃都很好，搭配粥或者饭也行，百搭小菜
小技巧
1.素什锦里的所有材料都可以变换，没有什么必须或不必的，但尽量选择豆制品类，不能有带叶类的菜，尽量不用含淀粉量大的，比如土豆 2.最好选择干香菇，不要花菇或其他类的蘑菇，更不要用鲜香菇，泡香菇的时候尽量水多一些，素什锦里用的水都是香菇水 3.胡萝卜过油煸炒不要太软，否则最后回锅后太软烂也影响口感 4.胡萝卜、荸荠、毛豆一定要在最后再放入锅中，避免颜色都炒成酱油色 5.所有食材不要切太小的丁，以免在翻炒中太碎了
