原料
(波兰种酵母制作用料)??: ， 澳大利亚钻石牌高筋粉: 50g， 冷开水: 50g， 法国金燕子干酵母: 2g， (菠萝包面团制作用料)??: ， 澳大利亚钻石牌高筋粉: 200g， 太古细砂糖: 40g， 法国baline鲸鱼海盐: 3g， 特福芬有机奶粉: 12g， 菲力奶油奶酪: 70g， A2鲜牛奶: 50g， 法国金燕子干酵母: 1g， 总统黄油: 20g， 蛋清: 1个， (酥皮制作用料): ， 总统黄油: 50g， 太古糖霜: 40g， 美国红磨坊低筋面粉: 100g
步骤
1酵母种用料先来个合照。
2酵母加冷开水拌匀
3拌匀后的酵母液加入高筋粉
4酵母液和高筋粉混合搅拌至顺滑状态
5盖上保鲜膜，烤箱发酵档发酵2个小时。 我的是松下h3800烤箱，直接关闭上下管温度，开发酵档。 波兰种酵母重要的是状态而非发酵时间的长短。
6波兰酵种发酵完成图，有很多很多的气泡和空洞
7除黄油外的主面团+波兰酵母种一起放入面包机。 松下的面包机直接选择饺子皮程序，如果是其他品牌的面包机，选择和面程序就ok了。
8第一次和面程序完成后，加入黄油，再选择一次饺子皮程序。想快速出膜，就可以使用剪刀手出膜法，很快很快就能出到漂亮的手套膜。
9出膜后的面团状态，柔韧不断。
10拢圆，放入真空罩，发酵至2.5倍大。这是1发，1发温度最好选择27度，直接室温发酵就好了，大家耐心等待。
11发酵好的面团，用手指戳一个洞，不回弹即可。
12将面团分成12等份，因为是给小朋友吃的，所以做得比较小。大人吃可以分成9等份。滚圆，盖上盖子松弛10分钟。
13现在来制作酥皮部分。黄油室温软化，我是微波炉低火2分钟软化的，用电动打蛋器+糖粉打成细腻云朵状。鸡蛋分3次加入，再用打蛋器打成蓬松轻盈的状态。
14加低筋面粉，搅拌成不粘手面团。
15不粘手面团状态如图。
16酥皮分成12等份，用擀面杖擀成薄圆片，覆盖在白面团之上，用手拢圆，酥皮要紧贴白面团，不然烤的时候酥皮跟面团分开就悲剧了。
17菠萝油原型完成。
18用刮刀再酥皮上轻轻刻出菠萝的花纹。
19成品，mini 款，超级可爱。
20放入冰箱，冷藏发酵至2倍大。180度，20分钟。
小技巧
其实不用放冰箱冷藏的，我是因为赶着出门没空等发酵了，直接丢冰箱了。
