原料
一、杏仁曲奇: ， 无盐黄油: 125克， 糖粉: 40克， 杏仁粉: 40克， 低粉: 140克， 盐: 1克， 大杏仁: 若干， 二、咖啡楱子曲奇: ， 无盐黄油: 125克， 糖粉: 40克， 咖啡酱: 12克， 无糖咖啡粉: 5克， 咖啡酒（没有可不加）: 5克， 低粉: 185克， 楱子碎: 50克， 盐: 1克， 三、抹茶茉莉曲奇: ， 无盐黄油: 125克， 糖粉: 60克， 抹茶粉: 8克， 茉莉花茶粉: 5克， 低粉: 170克， 盐: 1克， 四、紫薯曲奇: ， 无盐黄油: 125克， 糖粉: 50克， 紫薯粉: 40克， 低粉: 130克， 杏仁片: 50克， 盐: 1克
步骤
1做曲奇我都是用总统黄油卷（发酵黄油），比黄油块做出来的口感香很多。推荐大家也用这种黄油。（图片来自淘宝）
2一、杏仁曲奇
3将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
4加入杏仁粉用刮刀搅拌均匀后筛入低粉拌均匀至看不到干粉的状态；
5将面团分成每份7-8克的小剂子，揉成圆球状；
6用手轻轻压扁；
7面团上面放一个大杏仁，入预热好的烤箱，参考温度上下火155度，20分钟左右，表面轻微变焦黄色即可。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
8二、咖啡榛子曲奇
9将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
10加入咖啡酱、咖啡粉、咖啡酒；（咖啡酱我用的是韩国咖啡酱，咖啡粉是雀巢无糖咖啡，咖啡酒就是做提拉米苏用的咖啡酒）
11打蛋器低速搅打均匀即可。
12倒入榛子碎用刮刀拌均匀；
13筛入低粉拌均匀。
14整形成正方形（或长方形或圆形），整形后放进保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。
15将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火155度，20分钟左右（饼干切的越厚，烘烤时间越长），表面轻微变焦黄色即可。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥
16三、抹茶茉莉曲奇
17茉莉花茶需提前打成粉；（茉莉花茶在超市即可买到，牌子不推荐了）。
18将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
19加入抹茶粉和茉莉花茶粉，低速搅打均匀即可。
20筛入低筋面粉搅拌均匀。
21将面团整形后放保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。
22将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火128度，30分钟左右（注意，不要太高温去烘烤，以免上色太重不好看）， 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
23四、紫薯曲奇
24将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
25加入紫薯粉用刮刀拌均匀； 再加入杏仁片拌均匀； 最后筛入低粉拌匀；
26将面团整形后放保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。
27将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火128度，30分钟左右（注意，不要太高温去烘烤，以免上色太重）， 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
28如果要拼装到饼干盒里，饼干整形前要对比下格子大小，整形的饼干要比格子略小些才放的进去。
