簡介
前兩天做蛋黃酥那個油酥漏得太慘烈了，蛋黃酥跟被雷劈了一樣。根本沒臉送外公外婆，氣cry 搜集整理了一些辦法，用剩下的豆沙做的紅豆酥，本來只是想實驗一下，結果真的成果了wwww
用料可做6個中等大小的紅豆酥，要多做的請自動翻倍材料。
油酥不側漏系列其他菜譜： 香芋酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/ 奶黃酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/
原料
【油皮】, 低粉 100g(也可以換成中筋麵粉/普通麵粉), 水 50g, 白砂糖 20g, 黃油 20g, 【油酥】, 低粉 60g, 食用油（有豬油最好，不用豬油一樣可以，我用的就是植物油） 30g, 【餡料】, 紅豆, 水
步驟
1【紅豆沙餡料部分】 紅豆洗凈，入高壓鍋，加水。水：紅豆=2：1 高壓鍋壓25-30分鐘。 撈出紅豆瀝干水，紅豆丟到攪拌機里打碎。（或者你喜歡吃有豆粒的可以不用打碎） 不粘鍋燒熱，紅豆泥入鍋，中小火。加冰糖，不斷翻拌直至水汽收干。 盛一邊待用。
2油皮油酥分別和成團。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有點筋度，才能經得起後期的折騰。】 圖片左側為油皮右側為油酥。 然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。【TIP2：不想等半小時鬆弛20分鐘都行，只是一定要鬆弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】
3把鬆弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。 去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。
4每個小麵糰擀成長條再捲起。 【TIP3：擀長條時手法要輕，最好擀麵杖上抹點油，防止麵糰黏在擀麵杖上，擀麵杖容易一把掀起油皮，然後，然後就沒有然後了。】
5蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。【TIP4：一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】
6麵糰再次按扁，擀開再捲起。
7再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 【TIP5：不要小看鬆弛啊鬆弛很重要！！直接擀很容易壓出油酥來，欲速則不達。】
8再把麵糰壓扁擀開，包入紅豆沙，虎口收緊，收口朝下放置。
9烤箱預熱200度。
10紅豆酥表面刷上蛋黃液，撒點黑芝麻。 200度，中層上下火，20分鐘。
