簡介
我想各家滷肉的配料都會略有差異，我這次做醬牛肉放了不少香料，如果你也打算按照我的方法醬肉的話，像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陳皮這幾味香料家中有幾味就放幾味就好，不必苛求。我爸說了醬牛肉一定不能少了醬，所以我認為黃醬是不能少的，干黃醬和黃醬都行，反正煮煮就都融於湯中了。還有就是醬肉不能少了酒，我家正好有瓶開了的紅酒，於是倒了一杯進去，效果還是挺不錯的，香味和色澤都加分，沒有紅酒的放料酒也好，還可以放啤酒。 鹵完牛肉的肉湯可不要倒掉，那可是寶貝，可以過篩後再煮沸消毒，倒入保鮮盒內放涼後密封放入冰上冷藏室內保存，可以留著下次鹵食物時再用，滷蛋、滷雞翅、滷豆干、鹵藕片、鹵豬蹄等等。再用時再放些調料和香料加味就好了，保存這樣一碗老湯是很幸福的一件事。
原料
牛腱心 2條, 香葉, 大料 （八角）, 桂皮, 花椒, 草果, 白豆蔻, 砂仁, 丁香, 陳皮, 薑片, 蔥白, 黃醬 一大湯勺, 醬油 1大湯勺, 紅酒 1杯, 冰糖 1大塊, 鹽 適量
步驟
1把碎雜的香料放到滷料包里。沒有這種滷料包，用豆包布包好也行
2把滷料包放到清水裡淺淺的洗一下澡，為的是去除滷料上的浮土
3把洗凈的牛腱心放到涼水裡，連同水一同煮開
4灶上做兩鍋水，左邊的深鍋做著足量的水準備滷肉用。右邊的淺鍋裡面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之後撈出備用
5深鍋水開後放入料包、蔥白段和薑片，放入黃醬
6倒入醬油
7倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行
8根據個人喜好放入冰糖和鹽
9把焯過水的牛腱心倒入調好味的滷汁里。大火煮開後，改中小火煮制兩小時左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以輕鬆的扎透就可以關火了
10滷好的牛肉不要馬上從鹵湯里取出放涼後泡幾個小時更進味，更好吃
