簡介
冷吃兔是四川自貢一道名菜，作為在四川成都生活的胖紙，經常聽到看到吃到這道菜，由於儲存較為方便，淘寶上很多私房菜賣家出售，我也常在淘寶購買，是非常熱門的一道零食。自己吃過很多次，做過好幾次，小有心得，上傳自己的做法，僅供參考，不求最正宗，只求對自己胃口。
原料
鮮兔 一隻, 干辣椒 大量, 姜 適量, 蒜片 適量, 八角等各種香料 少許, 生抽 適量, 料酒 適量, 菜籽油 適量
步驟
1鮮兔洗凈，宰拇指大小的小塊，濾過血水，裝入大盆中。放適量生抽，鹽，料酒，大蔥段腌制。儘可能多腌一會，時間越長越入味。
2干辣椒剪小段備用，喜辣的可以選用七星椒等品種，怕辣減量。可濾去辣椒籽，我沒有濾。取部分剪好的辣椒段，用溫水浸泡。拍碎姜，切好蒜，準備好香料，花椒等。
3鍋內倒入與兔肉大概等量的油，農家菜籽油最好，味道比較香。菜油燒熱之後，稍冷至八分熱時下兔肉（腌制兔肉的大蔥揀出不下鍋），大火炒制，不斷翻炒。
4兔肉變色時可下入部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒不要一次下完，分幾次下。
5一直炒制兔肉金黃色，轉小火，加入最後的辣椒。待炒兔的油變少，試味道，適當加入生抽，料酒等調味。直至兔肉變為棕黃色，油中水分耗盡，即可準備起鍋。從兔肉下鍋到起鍋大概持續三四十分鐘，是個體力活！
6兔肉炒好之後，可加入少量雞精，味精，芝麻，不喜歡也可不放。
7起鍋裝入容器，出鍋後放冷了再吃。。
8純屬個人總結做法，可能不正宗，請勿介意。
小技巧
兔肉使用新鮮兔最好，一定要宰小塊些，腌制的時間越長越入味。喜歡復合味型的可適當添加香料，也可不放。也有人放陳皮的，個人不喜歡就沒放。做法其實很簡單，主要是炒制兔肉時間較長，需要耐心。注意辣椒入鍋的時間，否則辣椒容易糊掉^O^
