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原料
酸奶油 120克(沒有酸奶油可以用濃稠的原味酸奶), 低筋粉 25克, 雞蛋 3個, 玉米澱粉 15克, 細砂糖 45克
步驟
13個蛋黃打散,加入酸奶油打勻
![](/images/seq/16/162142.webp?1638134632)
2低筋粉和玉米澱粉混合,過篩後倒入打好的蛋黃液中
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3拌勻
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43個蛋白分3次加入細砂糖
![](/images/seq/16/162145.webp?1638134633)
5低速打至拉起打蛋頭出現彎鉤狀
![](/images/seq/16/162146.webp?1638134634)
6將打好的1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中切翻拌勻
![](/images/seq/16/162147.webp?1638134634)
7然後倒入蛋白糊中
![](/images/seq/16/162148.webp?1638134634)
8全部切翻拌勻
![](/images/seq/16/162149.webp?1638134635)
9活底模具外部包錫紙,內部用烘焙紙鋪好底部和圍邊,倒入拌好的蛋糕糊,震模消泡
![](/images/seq/16/162150.webp?1638134636)
10烤箱預熱150°C,將模具放入烤盤,烤盤裡倒入清水中約至烤盤一半以上
![](/images/seq/16/162151.webp?1638134636)
11烤箱中層150度°C烤60分鐘左右,中間可加蓋錫紙防止上色過深,關火燜至冷卻,取出後蓋上蓋冷藏過夜後脫模即可。我第一次做怕不熟,烤制中間用牙籤插進試了一下,結果中間留下了一個洞,把我悔得真想哭
![](/images/seq/16/162152.webp?1638134636)
小技巧
酸奶油和酸奶的區別是:酸奶油由淡奶油+乳酸菌發酵而成,酸奶由牛奶+乳酸菌發酵而成。動物性淡奶油是從牛奶濃縮而成,脂肪含量比牛奶要高,一般在35%左右。