簡介
醪糟排骨是眾多排骨菜的一種，用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。 我在燉排骨裡面還放了鮮藕，鮮藕口感較硬，平時炒菜不易入味。所以拿來和排骨一起燉，可以得到軟軟的口感，還能吸收肉的醇香。 家人喜歡甜口的排骨，所以我在燉煮的時候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜歡甜味過重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。 自家習慣燉煮大肉菜後，留濃湯再利用。因此每次燉肉基本隔天吃的都是骨湯麵。
原料
排骨 700克, 鮮藕 1節, 醪糟 3大勺, 蔥, 姜, 蒜 適量, 生抽 2湯勺, 老抽 1湯勺, 料酒 1湯勺, 冰糖 1湯勺, 鹽 2茶匙, 八角 1粒, 桂皮 1片, 香葉 4片, 草果 1顆, 花椒 1小勺, 小茴香 1小勺
步驟
1排骨用清水浸泡掉血水，鮮藕去皮，如果不及時使用，建議浸泡在冷水中避免氧化
2鍋中加入冷水，放入蔥薑片、花椒和料酒。排骨冷水下鍋，燒開後撇去浮沫撈出備用
3燉鍋中放入少許油，放入排骨和蔥姜蒜，把排骨煸至微微焦黃
4加入生抽炒勻，根據喜歡放入冰糖
5取約3大勺醪糟，根據排骨的用量自行調節
6把醪糟和少許醪糟湯一起倒入鍋中
7再放入老抽上色，添加適當熱水沒過排骨
8配好所需香料，可以根據自己家現有的香料來搭配
9把香料包放入鍋中，大火燒開，蓋上蓋子轉小火燜煮30分鐘左右
10打開蓋子，放入鮮藕，用鹽調味後繼續蓋上蓋子，燜煮15-20分鐘即可
11根據自家喜好，可以延長或者縮短燉煮時間，我家喜歡軟爛脫骨一些的口感
12骨湯+水燒開，放入烏冬面煮熟，也可以使用普通切面。碼放上排骨，可以根據喜好添加配料，如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等，一碗豐富的骨湯麵就做好啦
小技巧
1.可以根據喜好，在麵條中添加配料。如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等。 2.如果骨湯不是特別咸，又充裕的話，可以直接煮麵，味道更佳香濃。
