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原料
牛肉(帶肥的), 番茄, 青菜, 麵條, 辣椒絲, 香葉, 生薑, 大蒜, 陳皮, 八角, 小茴香, 桂皮, 豆瓣醬, 醬油, 冰糖, 香蔥, 洋蔥
步驟
1 買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物;
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2 把牛肉放在清水裡浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時;
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3 把牛肉剁成大塊;
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4 鍋中加入冷水放入牛肉,煮開後看到牛肉里稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋里清洗乾淨後拿出備用;
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5 準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻穀,就是下圖大蒜下面的;
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6 熱鍋冷油後加入辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥;
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7 加入一小塊冰糖翻炒到融化;
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8 加入一勺番茄醬和一勺豆瓣醬;
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9 加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁;
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10 加入焯好水的牛肉塊翻炒;
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11 牛肉塊上色後加入醬油再翻炒;
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12 牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋;
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13 大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了;
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14 在另一鍋里放水煮開,把麵條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料里就成了,可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。
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小技巧
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味,好的紅燒牛肉麵在於有好的配方,這個方子值得大家收藏!
2.牛肉一定要買肥瘦相間的,那樣才不柴,咬起來酥爛;
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來,所以至少也得浸泡四個小時;
4.說說肉的焯水:冷水下牛肉,這樣能更好把裡面髒物稀釋出來,熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉,裡面髒物已經浸泡出來,因為肉遇熱會收縮,所以這就是用冷水和熱水焯水的區別,所以整體來說,肉類還是用冷水焯水比較好;
5.調料一起炒才會味道更香濃,但是這裡特彆強調一點就是冰糖不能加太多,越少越好,因為後面的番茄醬也是甜的,如果太多,湯會有點甜了,但是有一點我要告訴大家,外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的,雖然你吃的時候感覺不到,但是適量的糖讓湯的味道更鮮美;
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以,鹹淡自己調節,醬油是鹹的,到最後鹽不要加太多;
7.紅燒牛肉麵里別的料看你喜歡,可以把料再次煮開後放點香菜,青菜或者西紅柿都可以,看你喜歡什麼了。
8.吃麵條完全是個人喜好,有了這個紅燒牛肉湯,麵條怎麼做都好吃,掛麵,濕面都可以,外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料,但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮,這些人其實也是吃客呢!這樣煮出的麵條雖然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我們中式美食嘛,不要那麼苛刻,怎麼喜歡怎麼來吧!