簡介
逛超市買了鳳梨、車厘子、提子、香蕉，有點兒眼大肚子小了，一下吃不完了。趁著假期做成鳳梨餡，為家人和自己準備美味的鳳梨酥。
原料
鳳梨2大顆, 碎冰糖100g, 麥芽糖100g, 黃油60g
步驟
1 買的台灣金鑽鳳梨，個頭比較大。大一點的那個帶皮有4.5斤重，小的那個也比不多4斤，兩個一共4200g～4300g左右。因為不準備添加冬瓜，所以為了保留鳳梨的纖維質，不準備用料理機把鳳梨打成蓉。鳳梨去皮切成薄片。
2 鳳梨片切成絲，再將絲切上2～3刀，得到鳳梨碎。
3 將鳳梨碎放入乾淨的紗布袋中擠出水份。
4 得到了鳳梨碎和一紮鳳梨汁。
5 不粘鍋（突然覺得應該置個銅鍋）中放入200ml鳳梨汁，加入碎冰糖和麥芽糖。
6 用鳳梨汁融化碎冰糖和麥芽糖。
7 調整火力為小火，倒入鳳梨碎開始翻炒攪拌。
8 一邊攪拌，一邊用個木鏟戳戳鳳梨碎，幫助它儘快軟化。
9 鳳梨碎在炒制過程中慢慢變成漂亮的金黃色。
10 待水分變得差不多時，加入黃油繼續翻炒攪拌。
11 炒到鳳梨碎已經吸收了油脂，變得粘稠不黏手時就可以了。
12 將鳳梨餡盛出來，靜置晾涼。
13 成品的顏色很漂亮。
小技巧
雖然每種材料都標明了分量，但炒制過程中還是需要品嘗。只有適合自己的才是好的鳳梨餡。
