簡介
以林育瑋老師的黃油小餐包方子為基礎，一步一步做好發酵和造型，大眾化的腸仔包也好吃得與眾不同。
原料
高筋麵粉300克, 白糖50克, 鹽3克, 奶粉12克, 乾酵母5克, 蜂蜜12克, 清水200毫升, 黃油（軟化）48克, 蛋液（刷面）適量, 火腿腸5根
步驟
1 把清水和蜂蜜倒入廚師機攪拌缸。
2 倒入除黃油外的全部乾性材料（黃油要提前室溫軟化）。
3 啟動廚師機一檔慢速攪拌至無乾粉，再開三檔和面。
4 和至擴展階段，麵糰開始起筋，拉起有韌性。
5 倒入軟化好的黃油。
6 用刮刀把黃油包入麵糰。
7 繼續開動廚師機和面。
8 由於麵糰濕度較大，缸底會有些麵糰粘著，需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再攪拌。
9 直到出現手套膜。
10 把麵糰揉圓，放入容器，蓋好保鮮膜，進行第一次發酵。發酵溫度28度，50-60分鐘。
11 發至2-2.5倍大，中間戳個洞不收縮不坍塌。
12 發好的麵糰分切成60克一個的小麵糰，揉圓，室溫靜置鬆弛20-30分鐘。
13 鬆弛麵糰的時候把火腿腸剝好，對半切開。
14 取一個鬆弛好的小麵糰，用手輕拍按壓排氣。
15 用擀麵杖擀成長橢圓形。
16 從側邊捲起成長條，搓勻。
17 取一根火腿腸，放在長條麵糰的一端。
18 把火腿腸順著長條麵糰旋轉纏繞。
19 最後收緊尾部，造型完畢。
20 把麵包胚分散擺放在烤盤裡，保持適當間隔。
21 進行最後發酵，溫度35度，時間50分鐘。
22 烤箱預熱180度。發酵好的麵包胚表面刷一層全蛋液。
23 入烤箱，180度，烘烤18-20分鐘。
24 烤好立即出爐，上色很漂亮。
25 麵包內部組織超級鬆軟。
26 再來一張成品圖。
小技巧
1、此配方面團含水量較大，會很粘手，要適當使用手粉。 2、我個人不喜歡太甜，因此稍稍減少了糖量，標準糖量是72克。 3、不能設置發酵溫度的，可以在烤箱裡放一碗熱水（不是開水），再放入麵糰進行發酵。 4、發酵時間只作為參考，主要通過觀察麵糰狀態來確定是否完成發酵。 5、鬆弛麵糰在普通室溫下進行即可。 6、我用的是王中王50克一根的火腿腸。 7、烘烤溫度和時間可根據實際調整。
