原料
五花肉: 800g
步驟
1方正五花肉皮朝下，涼水下鍋，加蔥姜黃酒，煮到7成熟，筷子戳無血水滲出即可，撈出過涼水洗淨，去除表皮上的白沫和毛，表皮用鋼針細密的扎孔，越多孔越好。豬皮抹少許鹽，醃漬半小時，再抹適量小蘇打！（一定要！）鹽、五香粉、生抽、黃酒做的醬汁塗抹五花肉瘦肉部份，切幾刀以便入味，瘦肉部份浸製在醬汁裡醃漬2小時，用鋼針插人五花肉，對角斜插，以防瘦肉烤製時候捲曲變形！用錫紙將肉四周包裹嚴緊，只留下肉皮在外面。
2烤箱預熱250度10分鐘將烤盤放入，烤50分鐘左右，表皮發黃變焦把錫紙去除，表皮的黑色焦化物刮乾淨，表皮刷一層油，放入烤箱220度繼續烤半小時左右，看到肉皮往外滲油即可。
3放涼後抽去鋼針切片，白砂糖蘸肉食用，皮脆肉嫩！
