咕老排骨 0

原料

小排: 500克, 菠蘿: 適量, 青甜椒: 少許, 紅甜椒: 少許, 橙甜椒: 少許, 洋蔥: 半個, 番茄膏(非番茄醬): 少許, 白醋: 適量, 糖: 少許, 生薑: 少許, 料酒: 少許, 生抽: 少許, 澱粉: 少許

步驟

1小排洗凈加入適量料酒、生抽、薑片腌制20-30分鐘

2菠蘿切塊,各式甜椒切塊,洋蔥切塊

3較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調合成酸甜可口的番茄醬汁

4腌制好的小排均勻的撲上一層干澱粉

5起油鍋,慢火將小排炸成金黃色,撈出涼一涼之後,再入鍋復炸一次,撈出瀝干油份

6鍋里加入少許油,放入甜椒、洋蔥翻炒片刻,倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可

小技巧

1:小排事先腌制一下,會更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替;2:新鮮的菠蘿最好,如果沒有罐頭菠蘿也可以,洋蔥最好選用白色的甜洋蔥; 3:選用番茄膏而非番茄醬,味道會更醇正濃郁好吃,實在沒有也可用番茄醬代替; 4:事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁,比較利於後面的操作,因為排骨事先腌制過,番茄醬汁的味道不要過咸,以酸甜為主; 5:小排炸過一次以後,再入鍋復炸,可以逼出多餘的油份,使小排更加酥脆好吃; 6:放入炸好的小排以後,快速翻炒出鍋,以免成品失去酥脆的口感。

相關菜譜