原料
牛肉: 500g， 黃豆醬: 1勺(圖中粉色小勺)， 老乾媽辣椒醬: 1勺， 郫縣豆瓣醬: 3大勺， 番茄醬: 半勺， 蔥: 2段(一段切絲，一段備用)， 薑片: 4大片， 八角: 3個， 冰糖: 6塊， 洋蔥: 切一厚片切碎備用， 干辣椒: 3個， 蒜: 5瓣(切小段)， 花椒: 15個， 紅色美人椒: 1個切碎， 米醋，生抽，老抽: 各1勺， 料酒: 1勺， 白酒: 1勺， 香菜，小蔥: 切末兒
步驟
1牛肉切塊兒，冷水下鍋，等水燒開，不斷的撇血沫兒。撈出，清水洗乾淨備用。
2調料如圖，切好備用
3熱鍋涼油(注意油不要太少，否則醬容易沾鍋）放入蒜，干辣椒，薑片2片(餘2片)，蔥段(蔥絲備用不放)，花椒，洋蔥，美人椒，八角嗆鍋。炒香後，放入3勺郫縣豆瓣醬，1勺香辣醬，1勺黃豆醬，半勺番茄醬，冰糖翻炒。醬混合好後，倒入牛肉繼續翻炒。至如圖，牛肉全部裹上醬汁
4如果有沾鍋，應點一些涼水，注意不要多。粉色勺子即為秤醬用的勺子，注意郫縣豆瓣醬用這個勺子，要3大勺。
5炒勻牛肉後，點1勺醋提香(注意不要多，否則會酸)。生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，白酒一勺。全部加完後炒勻。
6倒入涼水，量為完全沒過牛肉。隨後加入剩下的蔥絲，薑片，煮開。期間，備好高壓鍋。
7將煮開的牛肉連湯一同倒入高壓鍋，點牛肉選項
8燉牛肉期間，準備好香菜，香蔥，焯過水的青菜，荷包蛋。喜歡吃蘑菇的，可以準備一些香菇蘑菇等備用。
9牛肉燉好後，連湯一起重新倒回炒菜鍋中，加熱水至需要的牛肉湯的量。加入雞精一勺，鹽適量(口味看自己，儘量稍咸一點，放入面的時候口味會變淡)。蘑菇類放入，小火再燉10分鐘。湯完成。
10單獨做水，煮麵(點一點香油或食用油)，煮熟撈出後，澆湯，放入青菜，香蔥，香菜，荷包蛋，擺放好，即可食用
