南煎豬肝 0

原料

豬肝300克,凈冬筍25克,雞蛋清1個、醬油15克,白糖、紹酒各15克、蒜米5克、蔥珠8克,精鹽1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,干澱粉25克、豬油750克。

步驟

1、將豬肝切成片。冬筍切成片。 2、豬肝用蛋清拌勻,再放入筍片、干澱粉拌勻。 3、將肝片、筍片下入八成熱油中,炸至斷生,瀝去油。 4、烹入用餘下醬油、紹酒、白糖、精鹽、胡椒粉對成的汁,撒上蒜米、蔥珠,淋入芝麻油翻勻即成。

小技巧

特點: 外潤內嫩,口味鮮美。 操作提示 豬肝片要用澱粉抓勻。下油後快速撥散。烹汁後快速出鍋。

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