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原料
高筋麵粉: 250克, 牛奶: 120克, 雞蛋: 1個, 糖: 25克, 鹽: 2.5克, 酵母: 4克, 黃油: 25克
步驟
1除黃油外的所有材料混在一起揉成團,蓋好保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘(高筋麵粉我用的五得利六星,注意放酵母時與鹽和糖分開,全蛋液可以留少許烤前塗在麵包表面),黃油放室溫軟化。
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2麵糰從冰箱取出後揉至接近完全擴展階段,放入黃油揉至出膜的完全擴展階段。
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3將揉好的麵糰蓋好保鮮膜放進烤箱中層,下層用放一個裝滿熱水(水涼後要及時換熱水)的容器,使麵糰一次發酵至2.5倍大。
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4取出麵糰,按壓幾下排氣,均勻分成三份,揉成團,蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘,分別用擀麵杖擀成橢圓形,鬆鬆捲起來,擺在吐司盒裡。
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5蓋保鮮膜,放入烤箱中,下層放裝滿熱水的容器,使麵糰二次發酵至吐司盒的9分滿處。烤箱180℃預熱5分鐘,此時麵糰表面刷蛋液(可省略)。
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6模具放烤箱中下層,上下火180℃烤35分鐘 (喜歡火大的略延長時間)。
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7烤好後,脫模,側立放置晾溫,保鮮膜包好,放室溫儲存,或冷凍儲存(吃時180℃略烤幾分鐘即可)。
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8可以趁熱手撕開吃!需要切片要等涼後,不然容易塌哦~
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小技巧
參考網上各個高手的方法,總結出適合自己的30分鐘內手揉出膜的方法:1.注意揉之前的麵糰要在冰箱冷藏30分鐘,此時的麵糰要濕潤有粘性;2.冷藏後取出的麵糰,剛開始像在搓衣板搓衣服一樣反覆揉搓,如果覺得麵糰乾了就灑少量奶或水,然後反覆在面板上摔打麵糰;3.將麵糰切成小塊,挨個揉搓,然後揉捏在一起摔打成團;4.拽住麵糰一端,將另一端往面板的遠處摔,像甩毛巾一樣反覆摔,最後摔揉成團;5.此時麵糰已接近完全擴展階段,將軟化後的黃油揉捏進麵糰中,綜合2.3.4的方法(基本全來一遍即可)將麵糰揉成出膜的完全擴展階段。 PS: 1.我用的三能金色吐司盒,據說這款模具效果不錯,確實成品不錯,不過我只用過這一種…… 2.表面可以不刷蛋液,這樣步驟1就把整個雞蛋打入材料里;3.室溫高的話酵母用3克,發酵用的水溫熱即可;4.不同品牌麵粉,需要液體含量自行略微調整。 期待各種味道、餡料的吐司,嘗試吐司的不同種吃法,還要研究更省時省力的吐司方子…… 做健康吃貨 Fighting