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原料
高筋粉: 750g, 酵母: 6g, 泡打粉: 3g, 雞蛋: 2個, 水: 400g, 無鹽黃油(或色拉油): 280g, 白糖: 100g, 椰蓉: 80g, 低筋麵粉: 200g
步驟
1用少許溫水把酵母和泡打粉融化後,把油皮食材全部倒入混合成麵糰,靜置發酵至兩倍大。
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2黃油室溫軟化至手指可以輕鬆插入,把油酥食材全部混合。
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3混合好的油酥狀態如圖,酥鬆狀的。
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4發酵好的麵糰分成若干份,揉圓。
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5取一塊,擀成薄後均勻的長條。
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6用刮刀均勻抹一層油酥。
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7側方捲起。
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8正中平均切開。
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9切面朝上或者切面朝外,捏扁。
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10以手指為中心,繞一圈。
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11收口塞在底部。
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12按扁,上下左右各擀一下。
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13擀成薄後均勻餅狀,儘量保持圓點在中心,不要擀太薄。
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14蓋上保鮮膜,二次發酵30分鐘,發酵至1.5倍大。
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15入烤箱前,表面薄薄刷一層油。上下火,210度,烤10分鐘左右,觀察上色即可。
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16外酥內嫩,椰蓉飄香,搭配一碗簡單的小米粥,一頓早晚餐就有了。(此方做了20個餅)
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小技巧
1⃣️泡打粉和酵母同時使用,可使食物更佳酥軟,顏色好看,不可隨意加減。 2⃣️餅儘量不要做太小,小不酥軟。 3⃣️喜歡錶面實濕潤的,烤好後,可在表面刷一層蜂蜜。