原料
豬前腿肉（三肥七瘦）或者裡脊肉: 1000克， 雞蛋: 2個， 大蔥: 2根， 姜: 5片， 鹽: 適量， 糖: 適量， 雞精: 適量， 蚝油: 適量， 水: 適量， 荸薺（馬蹄）: 10個
步驟
1豬前腿肉去筋去皮（不愛吃肥肉的可以直接用裡脊肉），剁成肉泥。 蔥姜切碎，剁進肉泥里。 將雞蛋液直接倒在肉泥上，用刀剁進肉泥里（攪拌的話太累，剁比較輕鬆一下） 多剁一會兒，剁到有粘性。裝進大碗里
2加入鹽，糖，雞精，耗油，澱粉，水（適量）攪拌均勻。 靜置半小時，充分吸收佐料味道。 同時，荸薺（馬蹄）切碎。
3半小時後，加入荸薺，攪拌均勻。 拍打肉餡，將肉抓起再摔進碗里。
4鍋內倒入適量油，不能太滿，容易濺出油，也不能太少，油量要能沒過肉丸子。燒熱至底部冒小油泡。 抓適量肉泥，左右手交替摔打幾下直至肉丸成型，依次搓圓。 輕輕放入油鍋，開炸。
5顏色變成金黃色即可撈出，控油，裝盤。
6如果水煮的話，就等到水沸騰後，關火1分鐘，再放入丸子，然後開中小火煮，至肉丸子浮上來後撈起。
